Особенности работы коммерческой кухни

Коммерческие кухни в основном относятся к таким типам кухонь, как больничные столовые, школьные столовые, гостиничные кухни и кухни общественного питания. Коммерческие кухни большие по размеру и имеют четкое разделение функциональных зон. Понимание эксплуатационных характеристик кухни способствует планированию кухни. Конструкция, характеристики коммерческих кухонь можно резюмировать следующим образом:

● Эффективная адаптируемость
Коммерческие кухни должны иметь возможность быстро адаптироваться. Клиенты размещают заказы по своему желанию и должны предоставить услугу в течение короткого периода времени. Для работы с торговым оборудованием требуется быстрое и негласное понимание различных задач.

● Технологические и материальные резервы для удовлетворения потребностей бизнеса.
На обычной коммерческой кухне можно готовить различные блюда, рисовую лапшу, закуски и другие основные и неосновные продукты питания, а также различное кухонное оборудование для обработки, например, для жарки. В соответствии с потребностями бизнеса мы должны иметь определенные материальные и технические резервы для удовлетворения потребностей клиентов и поддержания конкурентоспособности на рынке.


● Уникальные технические требования и требования к оборудованию.
Различные коммерческие кухни имеют уникальное деловое позиционирование и услуги, а также имеют свои собственные уникальные методы обработки, процедуры, противопожарную защиту, потребности в кухонном оборудовании и уникальные намерения, например, рестораны с горячими горшками, рестораны с барбекю, кухонное оборудование для приготовления пищи и обеденные столы. Требует меньше оборудования. Такие блюда, как первые блюда, фирменные блюда, отдельные тарелки и т. д., требуют специального кухонного оборудования.

● Идти в ногу с потребностями рынка.
От закупок до доставки готовой еды, все звенья коммерческой кухни должны работать в соответствии с потребностями рынка. От первого клиента, входящего в дверь, до последнего уходящего клиента, коммерческая кухня должна быть готова реагировать в любое время и иметь характеристики полной работы в соответствии с потребностями клиента.

● Места интенсивного труда
Коммерческая кухня – трудоемкое место. Хотя на кухню проникло множество передовых технологий и оборудования, производство большого количества основных продуктов питания и неосновных продуктов питания может осуществляться только поварами в соответствии со случайными потребностями, сортами и вкусами клиентов.

● Чрезвычайно занят в часы пик.
Коммерческие кухни — это рабочие места, где люди, материалы и информация движутся быстро. В период пиковой нагрузки тарелка с едой должна пройти множество процессов, обработана и доставлена несколькими сотрудниками и доставлена к столу клиента за короткий период времени. Работа очень напряженная и напряженная.

● Сильно загрязненные рабочие места.
Коммерческие кухни — это рабочие места с серьезным загрязнением окружающей среды. При приготовлении вкусной еды на ограниченном рабочем пространстве образуется большое количество масляного дыма, выхлопных газов, шума, отходящего тепла, нечистот и мусора. Коммерческие кухни — это места, где производятся продукты питания, и к чистоте предъявляются высокие требования. Однако коммерческие кухни производят большое количество мусора и сточных вод, которые стали местом преследования комаров, мух, тараканов и мышей.

● Коммерческие кухни переполнены и тесны.
Помещения кухни и ресторана в большинстве отелей непропорциональны, а кухня неудачно расположена, тесновата и узка. Из приведенного выше анализа рабочих характеристик кухонь мы видим, что коммерческие кухни представляют собой особую системную инженерию со многими профессиональными категориями. Разные кухни имеют разные выдающиеся особенности, а фокус планирования и дизайна также различен и мало общего.

Судя по приведенному выше анализу рабочих характеристик коммерческих кухонь, коммерческие кухни представляют собой совершенно особое системное инженерное пространство со многими профессиональными категориями. Разные кухни имеют разные характеристики, а планировка и дизайн имеют разную направленность, разные конструкции, типы и классы кухонь. , особая кухня, опыт работы и разные менеджеры предъявляют разные требования к дизайну кухни. Дизайн кухни должен комплексно учитывать множество факторов и условий. Будь то большой отель или небольшой ресторан, сырье перерабатывается в приготовленную пищу на кухне, поэтому рабочие процессы и принципы управления коммерческих кухонь можно использовать в качестве ориентира.